La conserve est-elle nutritive?

Can est l'utilisation de la pasteurisation, sa température de stérilisation est généralement d'environ 120 ° C et la température de stérilisation des légumes et des fruits est inférieure, généralement de 80 à 90 ° C. À cette température, la plupart des nutriments contenus dans la boîte sont bien conservés et seules quelques vitamines résistantes à la chaleur, telles que la vitamine C, la vitamine B6 et la vitamine B9, sont détruites.

Les aliments en conserve ne sont pas aussi chauds que les légumes sautés et leur contenu nutritionnel devrait être mieux conservé que les aliments cuits de manière conventionnelle. Des scientifiques allemands ont étudié les haricots verts et les carottes pasteurisés et fraîchement cuits, et n'ont trouvé aucune différence dans la plupart des nutriments.